Kaffe och kolesterol – påverkar kaffe dina kolesterolvärden?

Dricker du flera koppar kaffe om dagen? Det märks troligen i dina blodfetter, utan att du är medveten om det. Kaffe och kolesterol har nämligen en viss koppling, men hur stort sambandet blir styrs framför allt av hur kaffet tillagas. I den här artikeln går vi igenom vilka ämnen i kaffet som höjer kolesterolet, varför bryggmetoden har betydelse och vilka blodprover som speglar kaffets effekt på dina blodfetter.

Vad har kaffe med kolesterol att göra?

Kaffebönor innehåller två oljelika ämnen som kallas cafestol och kahweol. De tillhör en grupp fettämnen som kallas diterpener och påverkar hur levern hanterar kolesterol, vilket kan höja halten av LDL-kolesterol i blodet.

Ämnena finns naturligt i bönan och frigörs i vattnet i samband med bryggningen. Hur mycket som följer med ner i koppen beror på om kaffet filtreras eller inte. Den här kopplingen upptäcktes redan på 1990-talet och är idag vetenskapligt förankrad.

LDL-kolesterol brukar kallas det onda kolesterolet. Det beror på att höga nivåer över lång tid är förknippade med ökad risk för åderförfettning och hjärt-kärlsjukdom. Eftersom effekten är kumulativ säger ett enda värde mindre än utvecklingen över flera år.

Filtrerat eller ofiltrerat – bryggmetoden styr

Pappersfiltret fångar upp cafestol och kahweol, som stannar i filtret istället för att följa med ner i koppen. Av just den anledningen rekommenderar de officiella nordiska kostråden filtrerat kaffe i första hand och att intaget av ofiltrerat kaffe begränsas.

Halterna varierar mellan mätningar och fabrikat.

Olika bryggmetoders påverkan på kolesterolvärdet

Kokkaffe och presskaffe

Kokkaffe, som görs genom att malet kaffe kokas direkt i vattnet utan pappersfilter, innehåller de högsta halterna av diterpener per kopp. Presskaffe, som bryggs i en så kallad French press, saknar också pappersfilter och släpper därför igenom stora mängder. För den som vill ta hänsyn till sina kolesterolvärden är det här de metoder som helst ska väljas bort.

Snabbkaffe och bryggkaffe

Snabbkaffe och vanligt bryggkaffe med pappersfilter innehåller låga nivåer av de kolesterolhöjande ämnena. Dricker du mycket kaffe framstår alltså väl filtrerat kaffe eller snabbkaffe som det gynnsammare valet med tanke på blodfetter och framtida hjärt-kärlrisk.

Espresso, perkolator och maskinkaffe

Bryggmetoder med metallfilter, som espresso och perkolator, hamnar någonstans däremellan. De innehåller oftast lägre halter än kokkaffe, men högre än bryggkaffe. Maskinkaffe från automater på arbetsplatser kan innehålla måttliga nivåer som lägst, med stor variation mellan olika maskiner och mättillfällen.

Hur mycket kan kolesterolet påverkas?

Hur mycket kolesterolet påverkas hänger på både bryggmetod och hur mycket kaffe du dricker. I en sammanställning av randomiserade studier såg forskarna att sex koppar kokkaffe om dagen höjde LDL-kolesterolet med ungefär 0,40 mmol/L, vilket motsvarar drygt tio procents ökning.

För kaffe med lägre diterpenhalt blir effekten mindre. Beräkningar för maskinkaffe har uppskattat en höjning på ungefär 0,58 mmol/L för den som dricker tre koppar på jobbet fem dagar i veckan, men den siffran bygger egentligen på antaganden och kan vara en överskattning.

Eftersom effekten byggs upp över tid kan den också klinga av. Byter du till exempel från presskaffe till filtrerat kaffe brukar kolesterolet alltså sjunka igen, eftersom kroppen ganska snabbt svarar på förändringen. Det finns egentligen ingen anledning att undvika kaffe helt, eftersom mycket i observationsstudierna tyder på att det ska vara bra för hälsan.

Vilka blodprover speglar kaffets effekt på blodfetterna?

Kaffets påverkan syns i de vanliga blodfettsmarkörerna. Ett enskilt värde säger sällan allt; det är kombinationen av flera markörer, snarare än ett enskilt värde, som ger den bästa bilden. Ett blodprov kan ge en indikation, och värdena ska alltid tolkas i sitt sammanhang av läkare för en bredare bedömning.

• LDL-kolesterol mäter det onda kolesterolet, som är den markör kaffets diterpener framför allt påverkar.
• HDL-kolesterol speglar det goda kolesterolet, som hjälper till att transportera bort överskott av kolesterol från kärlväggarna.
• Kolesterol visar den totala mängden kolesterol i blodet.
• Non-HDL-kolesterol sammanfattar allt kolesterol utom HDL och används som ett samlat mått på risk.

Triglycerider är en annan typ av blodfett och kroppens främsta energireserv. Höga nivåer av triglycerider är förknippade med ökad risk för hjärt-kärlsjukdom, och just därför ingår markören i en fullständig lipidprofil. Tillsammans med kolesterolvärdena ger den en mer komplett bild av blodfetterna, även om det är kolesterolet som kaffet främst påverkar.

Vill du se helheten kan du se alla blodprover inom blodfetter i en samlad analys. Inför provtagning behöver du oftast fasta i minst tolv timmar.

Se över dina kaffevanor vid höga blodfetter

För de flesta friska vuxna finns ingen anledning att sluta dricka kaffe. Har du redan höga blodfetter eller hjärt-kärlsjukdom kan det däremot vara klokt att börja dricka bryggkaffe eller snabbkaffe istället för kokkaffe och presskaffe.

Beställ blodprov för dina blodfetter

Vill du veta hur dina blodfetter ser ut kan du beställa ett blodprov hos Medisera. Se alla hälsokontroller inom blodfetter, med provsvar kommenterat av legitimerad läkare.

Källor

Orrje E, Fristedt R, Rosqvist F, Landberg R, Iggman D. Cafestol and kahweol concentrations in workplace machine coffee compared with conventional brewing methods. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2025

Schoeneck M, Iggman D. The effects of foods on LDL cholesterol levels: a systematic review of the accumulated evidence from systematic reviews and meta-analyses of randomized controlled trials. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2021

Forskning.se (Uppsala universitet), Kaffe från automater innehåller ämnen som höjer kolesterolet

Läkartidningen, Ofiltrerat kaffe höjde LDL-nivån medan tomater sänkte den

1177 Vårdguiden, Höga halter av blodfetter