Allergi äggvita
Vid äggallergi är det vanligt att reagera på proteiner i äggvitan. Äggvitan består huvudsakligen av ovalbumin, som utgör cirka hälften av proteinerna i äggvitan. Andra äggvita-proteiner som kan orsaka allergiska reaktioner inkluderar ovomucoid, ovotransferrin och lysozym. Det sistnämnda används som konserveringsmedel i vissa livsmedel.
Allergi mot proteiner som finns i äggulan är också möjlig, även om det är mindre vanligt än allergi mot äggvita. Personer med äggulallergi kan ibland även reagera allergiskt på höns- eller kycklingkött, vilket tyder på en korsreaktion mellan dessa proteiner.
